عرض مشاركة واحدة
  #1  
قديم 2010-02-26, 01:57 PM
صهيب صهيب غير متواجد حالياً
محاور
 
تاريخ التسجيل: 2008-08-16
المشاركات: 6,291
افتراضي الدوارة أو العصبان

هي طريقة قد لا يوجد مثلها خارج المغرب العربي : نسميها الدوارة ( ضم الدال وتشديد الواو) أو العصبان ( ضم العين وتسكين الصاد) ويسمى بالفصحة: المكرشة بضك الميم وتسكين الكاف

هي فن استغلال كل ما في الخروف

اليكم الطريقة : ملاحظة" يستحسن التنظيف خارجا.أقصد المنزل:خالص:

سلخ الخرو
ف





إثر ذلك تستخرج الأحشاء: أمامكم بلا رتوش




بداية تفريغ الأحشاء مما بداخلها




بعد تنظيفها





ثم تجريد الأحشاء من الطبقة الخارجية الخشنة




هذه المصارين بلا رتوش





وهكذا يتم التنظيف



تؤخذ المصارين الرفيعة والرئة وتغلى في الماء للتخلص من افرازاتها
يقطع القلب والكبد والرئتان والمصارين التي تمت تغليتها مع إضافة جزء من الألية لمن يقدرون على الدهون وتخلط

ويضاف إليها الفلفل المطحون والطماطم المعلبة"البعض قد يستعمل الطماطم الطبيعية وكل البهارات



ثم يبدا الحشو( ملأ الكرش والأمعاء)
ملاحظة : تقسم الكرش إلى عدة قطع ثم تخاط وتترك فتحة يتم الحشو منها
ثم تخاط كليا



أما الأمعاء فيتم حشورها وتربط من أطرافها

يستعمل عادة خيط النسيج الإصطناعي "لا يترك شوائب
بالنهاية نحصل على هذه : طبعا مع اختلاف بين صورة الأحشاء والأمعاء
بالنهاية نحصل على ( هذه صورة للأمعاء الغليظة)




طبعا جهاز الطبخ الذي يستعمل عندنا التالي : ولكن يمكن الإستغناء عنه لمكن لا يطبخ "الكسكسي





يوضع في القدر كل ضروريات طبخ المرق: زيت .طماطم.بهارات .حمص .كوسة حمراء لمن يريد أو باذنجان"حسب الإختيارات
ثم توضع تلك "عصبان اسمها عندنا" طبعا ليس كلها فيمكن تحضير أكثر من دزينة (12)خاصة أن البعض يستعمل الغشاء الشحمي الأبيض كوعاء للحشو ويلفه ببعض المصارين التي يتركها دون غلي خصيصا

الكسكسي وطريقة طبخه ( على البخار)



والخاتمة : طعاما جاهزا









__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ



رد مع اقتباس