طجين تونسي
 

:بس:
[SIZE=5][COLOR=Blue]
بسيط في تركيبته وإعداده
رائع في مذاقه ونكهته وغني في مكوناته

المقادير

1 - ربع كيلو لحم خروف ( لحم أحمر أو صدر دجاج ): نتبله بشيء من الكركم والزيت ونملحه ( كل حسب رغبته) وبصلة ( اختيارية): نضعه في إناء به ماء ونتركه ينضج على النار : نحرك حتى لا يلتصق ( لا مانع من إضافة قليل من الماء كل مرة حتى ينضج اللحم
2 - إذا نضج اللحم نخرجه ونفتته قطعا صغيرة
3 - نأخذ مقدارا من البقدونس : نغسله جيدا ونفرمه ناعما
4 - من 6 إلى ثماني بيضات مخفوقة
5 - فنجان زيت
6 - حبتي بطاطة مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة
7 - 50 غرام جبن مبروش
8 - بالإمكان كوب من الخبز المطحون ( في العادة نأخذ الخبز الجاف ونطحنه ويحتفظ به لهذا الغرض)
نخلط الجميع فيصبح عندنا خليطا هكذا [/COLOR][/SIZE]

[IMG]http://up.arabseyes.com/upfiles/GWZ77440.jpg[/IMG]

[SIZE=5][COLOR=Blue] ندهن الإناء الذي سنضع فيه الخليط بالزيت ثم نضعه في الفرن [/COLOR][/SIZE]

[IMG]http://up.arabseyes.com/upfiles/fIh78124.jpg[/IMG]

[SIZE=5][COLOR=Blue]نغلق الفرن ونتفقد بين الحين والآخر

ندخل رأس السكين في الطجين للتأكد من أن الخليط جف وتماسك ولم تعد به طراوة
هكذا

[IMG]http://www.vbtunisia.com/upload/download.php?img=730[/IMG]

أو هكذا

[IMG]http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=672&stc=1&d=1157042287[/IMG]
[IMG]http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=671&stc=1&d=1157042292[/IMG]




[/COLOR][/SIZE]

[CENTER][B][FONT=Arial][SIZE=5]الشكل شهي ولذيذ.. ماشاء الله عليك..

والله يعطيك العافية..[/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER]

[CENTER][FONT=Andalus][COLOR=Teal][I][B][SIZE=5]ماشاء الله ، تبارك الله


تسلم الأيادي يا سيدي عبد القادر


طيب اريد طريقة الحريرة اذا ممكن لاننا نعملها بس ما أدري الطريقة الأصلية اريد اعرفها
[/SIZE][/B][/I][/COLOR][/FONT][/CENTER]

[CENTER][FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=dimgray]شكراً لك أخي صهيب[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=#696969]ماشاء الله عليك طباخ[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=#696969]بس أنا أكره المطبخ :حزين:[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=#696969]أبتعلم منك شوي [/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=#696969]بس أحس طبخاتك صعبه:عنيد:[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=#696969][/COLOR][/SIZE][/FONT] [/CENTER]

[quote=سعودية سنية;60099][CENTER][FONT=Andalus][COLOR=Teal][I][B][SIZE=5]ماشاء الله ، تبارك الله


تسلم الأيادي يا سيدي عبد القادر


طيب اريد طريقة الحريرة اذا ممكن لاننا نعملها بس ما أدري الطريقة الأصلية اريد اعرفها
[/SIZE][/B][/I][/COLOR][/FONT][/CENTER]
[/quote]
[SIZE=5][COLOR=Blue]الحريرة عندنا مختلفة كليا ( نسميها العصيدة وفي بعض المناطق " بزينة" )
أما الحريرة فعليك بزينب[/COLOR][/SIZE]

[quote=ملاك المدينه;60121][CENTER][FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=dimgray]شكراً لك أخي صهيب[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=#696969]ماشاء الله عليك طباخ[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=#696969]بس أنا أكره المطبخ :حزين:[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=#696969]أبتعلم منك شوي [/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=#696969]بس أحس طبخاتك صعبه:عنيد:[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[/CENTER]
[/quote]
[SIZE=5][COLOR=Blue]احذري أن أسمع كلمة: "صعبة"

هو الواحدة تصبح ستة بيت بالمجان

هل ولد أحد فارسا أم تعلم

نصيحة : ادخلي المطبخ ومثلي الطبخة تمثيلا

أبدأ ب
أفعل كذا
أضيف إليه كذا
ثم كذا
وهكذا مرة واثنين وثلاثة حتى تحفظي الطريقة

حينها مري للتطبيق العملي[/COLOR][/SIZE]

شكرا جزيلا
 

[CENTER][FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]روعه ياماي فاذر يسلمووووو[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]سعوديه سنيه انت متاكدة انك سعوديه؟؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]ايش هي الحريرة؟؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]ملاكـ المدينه هذا وانتِ متزوجة تقولي كذا[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]اجل احنا ايش نقول؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]^_^[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]اتعلمي احسن لك:مهارة:[/COLOR][/SIZE][/FONT][/CENTER]

[quote=بنت المدينة;60156][CENTER][FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]روعه ياماي فاذر يسلمووووو[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]سعوديه سنيه انت متاكدة انك سعوديه؟؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]ايش هي الحريرة؟؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]ملاكـ المدينه هذا وانتِ متزوجة تقولي كذا[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]اجل احنا ايش نقول؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]^_^[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]اتعلمي احسن لك:مهارة:[/COLOR][/SIZE][/FONT][/CENTER]
[/quote]




[CENTER][FONT=Andalus][SIZE=6][B]:شقاوة::شقاوة: لا مو سعودية ،، مو قلنا من زمان لكن ما صدقتو ايش اسوي لكم
[/B][/SIZE][/FONT] [/CENTER]

[quote=سعودية سنية;60158][CENTER][FONT=Andalus][SIZE=6][B]:شقاوة::شقاوة: لا مو سعودية ،، مو قلنا من زمان لكن ما صدقتو ايش اسوي لكم [/B][/SIZE][/FONT][/CENTER]

[/quote]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]طيب الان صدقت[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]احيانا اشك من كلامكـ انك تونسيه واحيانا عراقيه بابلية:شقاوة:[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]بس ايش هي الحريرة؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT]

[quote=بنت المدينة;60156][CENTER][FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]روعه ياماي فاذر يسلمووووو[/COLOR][/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]سعوديه سنيه انت متاكدة انك سعوديه؟؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]ايش هي الحريرة؟؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]ملاكـ المدينه هذا وانتِ متزوجة تقولي كذا[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]اجل احنا ايش نقول؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]^_^[/COLOR][/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]اتعلمي احسن لك:مهارة:[/COLOR][/SIZE][/FONT][/CENTER]
[/quote]


[CENTER][FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=dimgray][I][B]خلاص يابنت المدينه[/B][/I][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=dimgray][I][B]على يدك نستفيد:مهارة:[/B][/I][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=dimgray][I][B]مو لازم أكون طباخه [/B][/I][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=dimgray][I][B]هو طباخ مثل أخي صهيب:شقاوة:[/B][/I][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Andalus][SIZE=6][COLOR=dimgray][/COLOR][/SIZE][/FONT] [/CENTER]

[quote=بنت المدينة;60159][FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]طيب الان صدقت[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=#00bfff]احيانا اشك من كلامكـ انك تونسيه واحيانا عراقيه بابلية:شقاوة:[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=5][COLOR=deepskyblue]بس ايش هي الحريرة؟؟[/COLOR][/SIZE][/FONT][/quote]


[CENTER][FONT=Andalus][COLOR=Teal][B][SIZE=5]:شقاوة::شقاوة:حلوة عراقية بابلية ترى انا اعشق العراق [/SIZE][/B][/COLOR][/FONT]
[/CENTER]

[SIZE=5][COLOR=Blue]شيخ صهيب جزاك الله خيرًا
تبدو سهلة وان شاء الله احاول اجربها غدا او بعد غد لهذا لى استفسار:

1-50جم جبنة يعنى ما يوازى كوب مملوء ام كوبين ام ماذا؟!
2- وما نوع الجبن ،شيدر ام موزاريلا؟
3- ما المقصود بالخبر المطحون ؟ هل تقصد البقسماط الذى يوضع على البشامل؟ ولا "اجيب توست واكسره"؟[/COLOR][/SIZE]

[quote=أم مريم السنية;60183][SIZE=5][COLOR=Blue]شيخ صهيب جزاك الله خيرًا
تبدو سهلة وان شاء الله احاول اجربها غدا او بعد غد لهذا لى استفسار:

1-50جم جبنة يعنى ما يوازى كوب مملوء ام كوبين ام ماذا؟!
2- وما نوع الجبن ،شيدر ام موزاريلا؟
3- ما المقصود بالخبر المطحون ؟ هل تقصد البقسماط الذى يوضع على البشامل؟ ولا "اجيب توست واكسره"؟[/COLOR][/SIZE][/quote]

[SIZE=5][COLOR=Blue]عندنا هناك نوع من الجبن المالح الجاف : مبشور

هذه منها الجبن الحلو ومنها المالح: تجفف جيدا ثم تبشر


[IMG]http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Neufchatel/10_unwrapped_curd_Pc142494.jpg[/IMG]
أما حكاية الكوب فلا أريدها لأن الأكواب تختلف : لنقل فنجان قهوة [/COLOR][/SIZE]

[IMG]http://up.ur-star.com/files/134234.jpg[/IMG]

[SIZE=5][COLOR=Blue]أما الخبز المطحون فنترك الخبز حتى يجف اسبوع وأكثر ثم نطحنه بآلة رحي كهربائية [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=Blue]
الخبز كهذه[/COLOR][/SIZE]

[IMG]http://www.faqs.org/photo-dict/photofiles/list/2010/2622French_bread.jpg[/IMG]

[SIZE=5][COLOR=Blue] قد لا تنجحين فيها مائة بالمائة من أول مرة

لذلك جربي بكميات صغيرة

وعندما تتمكنين حينها بإمكانك تجهزي حتى للحي كله[/COLOR][/SIZE]

شيخى يعنى المفترض ان يكون الجبز بودر مفروم ناعم ام مكسر قطع مختلفة الاحجام ؟
لانى معنديش رحى كهرباية ومعرفهاش ولا تقصد الكبه" الكيتش ماشين"

[quote=صهيب;60050]

[SIZE=5][COLOR=blue][IMG]http://www.vbtunisia.com/upload/download.php?img=730[/IMG][/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]أو هكذا[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue][IMG]http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=672&stc=1&d=1157042287[/IMG][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=blue][IMG]http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=671&stc=1&d=1157042292[/IMG][/COLOR][/SIZE]
[/quote]

يا شيخي العزيز (( صهيب )) لا تضع صور كهذه لان اجوع بسرعه هكذا بس النظر اليها يفتح الشهيه :تفض:
بارك الله بك ونفع بك الامة اميـــن

[quote=أم مريم السنية;60196]شيخى يعنى المفترض ان يكون الجبز بودر مفروم ناعم ام مكسر قطع مختلفة الاحجام ؟
لانى معنديش رحى كهرباية ومعرفهاش ولا تقصد الكبه" الكيتش ماشين"[/quote]
[SIZE=5][COLOR=Blue]أن يكون ناعما
حتى بالمهراس العربي لا يهم [/COLOR][/SIZE]

[IMG]http://www12.0zz0.com/2009/03/21/21/428595176.jpg[/IMG]

[SIZE=5][COLOR=Blue] يسمى الهاون أيضا[/COLOR][/SIZE]

[quote=صهيب;60216][SIZE=5][COLOR=blue]أن يكون ناعما[/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=blue]حتى بالمهراس العربي لا يهم [/COLOR][/SIZE]

[IMG]http://www12.0zz0.com/2009/03/21/21/428595176.jpg[/IMG]

[SIZE=5][COLOR=blue]يسمى الهاون أيضا[/COLOR][/SIZE][/quote]



[CENTER]:بس:
:سل:
:جز:[B][FONT=Mudir MT][SIZE=4][COLOR=royalblue]شيخي صهيب [/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=4][COLOR=royalblue]فقط للتوضيح [/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=4][COLOR=royalblue]البقسماط هو نفسه خبز " يابس _جاف _ناشف "مطحون أو شابورة مطحونه [/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=4][COLOR=royalblue]تستخدم في تتبيل البروستد ولها أستخادمات أخرى[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]

[IMG]http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/.jpg[/IMG]





[IMG]http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/2006_0920Image0007.jpg[/IMG]





[IMG]http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/2006_0920Image0008.jpg[/IMG]




[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5][COLOR=royalblue]لعلها تفيد هذه الشاركة للتوضيح فقط[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER]

[quote=أبوتميم;60241][CENTER]:بس:
:سل:
:جز:[B][FONT=Mudir MT][SIZE=4][COLOR=royalblue]شيخي صهيب [/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=4][COLOR=royalblue]فقط للتوضيح [/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=4][COLOR=royalblue]البقسماط هو نفسه خبز " يابس _جاف _ناشف "مطحون أو شابورة مطحونه [/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=4][COLOR=royalblue]تستخدم في تتبيل البروستد ولها أستخادمات أخرى[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]

[IMG]http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/.jpg[/IMG]





[IMG]http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/2006_0920Image0007.jpg[/IMG]





[IMG]http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/2006_0920Image0008.jpg[/IMG]




[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5][COLOR=royalblue]لعلها تفيد هذه الشاركة للتوضيح فقط[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER]
[/quote]
[SIZE=5][COLOR=Blue]حبيبي أبا تميم

نحن نسميه"البُشماط" وتجفيفه عادة يكون في الفرن
هذه هي النوعية التي قصدتها
ولكن يمكن الحصول عليها من الخبز العادي بعد تركه يوم أو يومين في الشمس ليجف [/COLOR][/SIZE]

[quote=صهيب;60246][SIZE=5][COLOR=blue]حبيبي أبا تميم[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=blue]نحن نسميه"البُشماط" وتجفيفه عادة يكون في الفرن[/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=blue]هذه هي النوعية التي قصدتها [/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=blue]ولكن يمكن الحصول عليها من الخبز العادي بعد تركه يوم أو يومين في الشمس ليجف [/COLOR][/SIZE][/quote]




[CENTER][B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]شيخي الحبيب نعم قد يختلف المسمى والطريقة [/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]عندنا مثلا :[/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]نستخدم الشابورة بعد طحنها [/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]وهناك طرق لتحضير البقسماط يضعون معها حبة سواء وسمسم وغيرها طبعا في المحلات...[/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]لكن متقاربون [/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]بشماط =بقسماط[/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]قربنا الله من رحمتها وأدخلنا فيها[/SIZE][/FONT][/B][/CENTER]

[quote=أبوتميم;60248][CENTER][B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]شيخي الحبيب نعم قد يختلف المسمى والطريقة [/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]عندنا مثلا :[/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]نستخدم الشابورة بعد طحنها [/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]وهناك طرق لتحضير البقسماط يضعون معها حبة سواء وسمسم وغيرها طبعا في المحلات...[/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]لكن متقاربون [/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]بشماط =بقسماط[/SIZE][/FONT][/B]
[B][FONT=Mudir MT][SIZE=5]قربنا الله من رحمتها وأدخلنا فيها[/SIZE][/FONT][/B][/CENTER]
[/quote]

:بس:
[SIZE=5][COLOR=Blue]
اللهم آمين[/COLOR][/SIZE]